Кофе для кофемашин

Главное - свежесть!

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире специалистов считается, что кофе лучше всего употреблять не дальше 2 недель после обжаривания. Два месяца – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичны. Для простого потребителя можно изобразить примерно такую ​​схему:

1. Идеал – 2-3 недели после обжаривания

2. Отлично - до месяца

3. Вполне хорошо – до 2 месяцев

4. Допустим – до 4-5 месяцев

5. До года – пить можно, но надеяться различить какие-то нотки или оттенки –. невозможно.

Какой кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

Это исключительно желание производителя зарабатывать на продаже кофе. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, но и любые зерна (но конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «Не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходят для любого любителя классического итальянского эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжаривание. В варианте молотого кофе еще важный помол, там он специально подобран для кофеварок эспрессо.

Как регулировать оттенок вкуса при приготовлении?

После того как вы купили зерна для кофемашины, открыли пачку и засыпали в кофемолку, вы можете настраивать оттенок вкуса в некоторых пределах:

• Помол. Во-первых, для каждого типа приготовления кофе лучше подходит свой помол. Например, самый большой нужен для френч-пресса. В случае эспрессо-машин помол обычно используется средний или мельче.

Чем мельче помол, тем крепче, горьким и насыщенным получается кофе и выше пенка крема.

Еще один общий ориентир, чем темнее обжаривание – тем, как правило, больше ставится помол. Но в любом случае обычно в настройках кофемолок у автоматов используется нижняя половина значений.

• Объем напитка. Чем меньше объем кофе, тем больше кислых и других ноток по вкусу, больше насыщенность, меньше кофеина. Напротив, чем больше воды проходит сквозь таблетку кофе, тем сильнее нейтрализуются все оттенки, меньше кислинки, меньше горчинки, но больше кофеина и фактической крепости.

• Прочность. Чем больше «зерен» или разделов выбрано в настройке – тем крепче, насыщеннее будет напиток. Прочность в терминах любой кофемашины означает количество помола на порцию зерна. Сама кофеварка оценивает итоговое количество не только по выставленной крепости, есть специальные технологии подстройки, но общий смысл всегда один. Большая крепость – больше кофе в кофейной таблетке, через которую проливается горячая вода в заварочной камере. Настройки всегда зависят от объема напитка.

Как подобрать степень обжарки зерен кофе? Или просто брать среднее?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любого обжаривания: светлого, среднего, темного – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлое обжаривание: Скандинавская (200-210 °C), Американская (температура обжаривания 210-220 °C). Позволяет вскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку. Встречаются сладости трав, сладкие нотки. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе светлое обжаривание в эспрессо-машине дает очень много кислоты.

Среднее обжаривание: Венская (225-230°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендуем начинать пробы именно с нее. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую степень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте слабую обжарку.

Темная обжарка: Французская (240°C), Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамелевыми нотками, кислинка исчезает. По мере роста температуры ситуация усложняется. В основном в этой группе применяется Французский и Итальянский. Испанская обжарка (она же Кубинская) – почти уголь. Позволяет полностью избавиться от кислинки и придать благородной жежености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки должен быть маслянистый, блестеть. Если этого нет – значит обжаривание старое и перед вами перед вами кофе, которому больше года. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь «зажарить до угля» плохое зерно – лучший способ замаскировать его посредственные вкусовые характеристики.

Ответ на вопрос &какой;кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым вкусам и свежести.