Кава для кав'ярень

Яку каву обрати?

На які критерії звертати увагу при купівлі кави? Обсмажування кави, в чому відмінність? Моносорти або суміші? Арабіка або Робуста? Це одні з поширених запитань любителями кави. Більшість людей губляться у виборі сорту. І це не дивно. На даний момент в світі існує близько 90 видів кавових дерев, однак домінують серед них два - Аравійське кавове дерево (арабіка) і кавове дерево Канефора (робуста). На них припадає 98% всього кавового врожаю. І тільки сортів кави арабіка налічується від 45 до 50. Вибір дійсно великий і ми спробуємо спростити його для вас.

Чим відрізняються сорти кави:

Арабіка має благородний і м'який смак з пікантною кислинкою і вишуканим ароматом. Зростає на висоті від 900 до 2000 метрів. Прийнято вважати, що колумбійська арабіка містить в собі більшу кількість кофеїну. При виборі арабіки варто звертати увагу на висоту, наближеність до екватора і склад грунту. Наприклад, на плантаціях в долинах вміст кофеїну в два рази більше ніж на гірських.

Робуста - вважається більш міцним і гірким сортом. Особливість цієї кави полягає в більшій кількості кофеїну і сильно вираженою міцністю готового напою. Більшість людей не можуть пити робусту в чистому вигляді. Найчастіше її використовують для приготування кавових сумішей з арабікою. Робуста вважається менш вишуканю кавю з точки зору аромату.

Кавові суміші (бленди) - суміш різних сортів кави. В магазинах і супермаркетах рідко можна знайти зернову, або мелену каву однорідного сорту. Більшість виробників комбінують один або більше сортів кави, за своєю особливою рецептурою.

Звідки береться такий величезний різновид сумішей?

У кожної кавової компанії-виробника є експерти (технологи) які, шляхом тривалих проб і помилок, змішують моносорти кави для створення оригінального, збалансованого і насиченого напою. Крім цього, кавові суміші дозволяють знайти золоту середину не тільки з точки зору смакових якостей напою, але і з точки зору вартості самої кави. Як ми писали раніше, робуста в чистому вигляді практично не вживається (навіть незважаючи на більш низьку ціну, в порівнянні з арабікою). Тим часом, комбінуючи смакові якості арабіки та робусти, також "комбінується" і ціна готової кавової суміші, яка часто виявляється нижче вартості чистої арабіки, хоча за смаковими якостями цікавіше останньої.

Теорія на цьому закінчена.

Висновки з неї:

1. Чиста арабіка, швидше за все, здасться вам не досить міцною або сильно м'якою (як сформулювати). Рекомендуємо її чисте вживання тим хто не любить міцну каву, ви однозначно будете задоволені. 

2. Чистиа робуста - навпаки, видасться вам сильно міцною і терпкою. Однак, якщо ви любите максимально міцну каву, робуста - ваш вибір.

3. Кавові суміші є якоюсь серединою між арабікою і робустой, з перевагою в ту чи іншу сторону (дивіться на склад суміші). З нашого боку хочемо попередити, що ідилія смаку досягається не в комбінації 50% арабіки на 50% робусти, а приблизно 60% арабіки (і вище) і 40% робусти (і нижче).

Вибираючи між різними кавовими сумішами, сортами арабіки та робусти, ми хочемо трохи заглибитися в критерії вибору. На що варто звернути увагу:

1. Гіркота. Говорячи про моносорти арабіки, сильної гіркуватості ви не відчуєте, хоча відмінність у них все ж є. За цим критерієм ми можемо виділити Арабіку Ефіопія Мокко і Арабіку Гондурас. Також, часто в напій арабіки додають мелений перець для більшої гіркуватості.

Як ми вже знаємо, сама гірка кава - кава з сортів робусти.

Якщо говорити про кавові суміши - гірчинка властива блендам з великим відсотком робусти, також є відмінності в сумішах в залежності від обсмаження:

Кава італійської обжарки вважається більш гіркю і міцною, французької - більш "легкою", виходить напій для будь-якого часу доби (мало кофеїну), золотим стандартом прийнято вважати каву Віденського обсмажування, коли зерна набувають золотистий колір і настій виходить середньої міцності з вираженими смаковими нотами.

  Кислинка. Тут все просто, кислинка властива для арабіки, в робусті її часто немає. Збалансованою, з точки зору саме кислинки, вважається суміш c процентним співвідношенням арабіки близько 65-70%. При такому співвідношенні, кислинка арабіки має нейтральний смаковий відтінок. При більш високому відсотку арабіки в суміші - кислинка буде більш виражена.

Одні з кращих сортів кави, для любителів вираженою кислинки, є арабіка Ефіопія Харар і Кенія АА.

Не залежно від сорту кави, ви завжди можете додати шматочок лимона в напій, для додання напою бажаною кислинки.

2. Насиченість напою і його смакова гамма. Виберіть присмак який хочете відчути. Будь це горіх (Нікарагуа Марагоджип), ягідне вино (Ефіопія Харар), масло (Копі Лювак), карамель (Бразилія Сантос) або аромат спецій, диму і шоколаду і т.д .. Однак не кожен зможе розрізнити їх в каві. Навчіться пити каву правильно - порція еспресо, без додавання цукру, сиропу або молока (якщо не можете зовсім без цукру, додайте його в процесі приготування). Для більш чіткого смаку, після ковтка кави, можна робити ковток води.

3. Кількість кофеїну. Міцність напою залежить від виду кавового дерева (робуста - багато кофеїну, арабіка - мало). У кавових сумішах не забувайте звертати увагу на співвідношення робусти і арабіки. Також це залежить від висоти вирощування зерен. Чим вище були вирощені зерна, тим менше кофеїну міститимуть.

Якщо вас цікавить повна відсутність кофеїну, зверніть свою увагу на сорт кави "Колумбія без кофеїну". Кава без кофеїну зберігає всю повноту смакових якостей натуральної кави. Масова частка кофеїну в ньому не більше 0,3%, що приблизно в 5-9 разів нижче ніж у звичайній арабіки.

Експериментуйте і розвивайте кавове ремесло разом з VIOLI club. Бадьорого вам дня!