Кава для кавомашин

Головне - свіжість!

Насправді все відтінки смаку конкретних сортів, типів, видів актуальні тільки в разі свіжообсмаженої кави. У світі професіоналів вважається, що кава найкраще вживати не далі 2 тижнів після обсмажування. Два місяці - крайній термін, після чого зерна втрачають більшість смакових особливостей і починають перетворюватися в середньостатистичні прогірклі сухарі. Після півроку зерна можна сміливо викидати.

Але професіонали люди в чомусь фанатичні. Для простого споживача можна змалювати приблизно таку схему:

1. Ідеал - 2-3 тижні після обсмажування

2. Дуже добре - до місяця

3. Цілком добре - до 2 місяців

4. Припустимо - до 4-5 місяців

5. До року - пити можна, але сподіватися розрізнити якісь нотки або відтінки – не можливо.

Яка кава для кавомашини підходить найкраще, еспресо-суміші?

Практично в кожній інструкції до еспресо-машині, можна знайти попередження або рекомендацію від виробника використовувати тільки спеціальні еспрессо-суміші.

Це виключно бажання виробника заробляти на продажу кави. У реальності можна використовувати не тільки еспресо-суміші, а будь-які зерна (але звичайно, неароматизовані і т.п.).

Еспрессо-суміші різних брендів, як правило, відрізняються від «Не еспресо сумішей» того ж виробника лише підбором в середньому підходять для будь-якого любителя класичного італійського еспресо параметрів: співвідношення арабіка / робуста, обсмажування. У варіанті меленої кави ще важливий помел, там він спеціально підібраний для еспресо кавоварок.

Як регулювати відтінок смаку при приготуванні?

Після того, як ви купили зерна для кавомашини, відкрили пачку і засипали в кавомолку, ви можете налаштовувати відтінок смаку в деяких межах:

• Помол. По-перше, для кожного типу приготування кави краще підходить свій помол. Наприклад, найбільший потрібен для френч-преса. У разі еспресо-машин помол зазвичай використовується середній або дрібніше.

Чим дрібніше помол, тим міцнішою, гіркою і насиченою виходить кава і вище пінка крему.

Ще один загальний орієнтир, чим темніше обсмажування - тим, як правило, більший ставиться помол. Але в будь-якому випадку зазвичай в налаштуваннях кавомолок у автоматів використовується нижня половина значень.

• Обсяг напою. Чим менше об'єм кави, тим більше кислих і інших ноток в смаку, більше насиченість, менше кофеїну. Навпаки, чим більше води проходить крізь таблетку кави, тим сильніше нейтралізуються всі відтінки, менше кислинки, менше гіркуватості, але більше кофеїну і фактичної міцності.

• Міцність. Чим більше «зерен» або поділів вибрано в налаштуванні - тим міцніше, більш насиченим буде напій. Міцність в термінах будь-якої кавомашини означає кількість помолу на порцію зерна. Сама кавоварка оцінює підсумкову кількість не тільки по виставленній міцності, є спеціальні технології підстроювання, але загальний сенс завжди один. Більше міцність - більше кави в кавовій таблетці, через яку проливається гаряча вода в заварочній камері. Налаштування завжди незалежні від обсягу напою.

Як підібрати ступінь обсмаження зерен кави? Або просто брати середню?

Кава для кавомашини в зернах може бути будь-якого обсмаження: світлого, середнього, темного - питання смаку. Насправді градацій більше:

Світле обсмажування: Скандинавська (200-210 ° C), Американська (температура обсмажування 210-220 ° C). Дозволяє розкрити нюанси смаку, так як максимально зберігає кислинку. Зустрічаються присмаки трав, солодкі нотки. Скандинавське обсмажування для еспресо підходить, звичайно, гірше. Та й в принципі, світле обсмажування в еспресо-машині дає дуже багато кислоти.

Середнє обсмажування: Віденська (225-230 ° C). Найпоширеніша, типова для еспресо-сумішей. Рекомендуємо починати проби саме з неї. Якщо захочеться більше міцності, гіркоти, насиченості - переходите на наступний ступінь. Якщо шукаєте нові грані смаку - спробуйте слабку обжарку.

Темна обжарка: Французька (240 ° C), Італійська (245 ° C), Іспанська (250 ° C). Гіркий аромат з карамелевими нотками, кислинка зникає. У міру зростання температури, ситуація ускладнюється. В основному в цій групі застосовується Французька та Італійська. Іспанська обжарка (вона ж Кубинська) - майже вугілля. Дозволяє повністю позбутися від кислинки і додати шляхетної жженості з дуже довгим післясмаком. Кава темного обсмаження повинна бути масляниста, блищати. Якщо цього немає - значить обсмажування старе і перед вами перед вами кава, якій більше року. Але в той же час звертайте увагу на цінову категорію, адже «засмажити до вугілля» погане зерно - кращий спосіб замаскувати його посередні смакові характеристики.

Відповідь на питання «яка кава для кавомашини краще підходить» зводиться до смакових уподобань і свіжості.